Fonds, Saucen & Suppen

Fonds und Saucen

Ohne gute Fonds keine Gourmetküche. Viele Gerichte bekommen erst durch diese Basis- Zutat das gewisse Etwas. Der Fond ist eine Flüssigkeit, die als Grundlage von Saucen und Suppen dient. Fondarten sind u.a. Bratenfond, Gemüsefond, Pilzfond, Rind- und Kalbfond, Wildfond, brauner Fond oder Fischfond. Zutaten, Techniken und Rezepte rund um Fonds, Saucen und Suppen im Sinne der Ecole de Cuisine in Paris, also der französischen Küche sind Thema dieser Reihe. Die Termine sind thematisch aufgeteilt in: Fischfond, Suppen von Fisch und Schalentieren, Fleischfonds, Consommé, Wild-, Gemüse- und Pilzfonds.
zzgl. Umlage für Zutaten und Getränke